PodTaf

par podtaf

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Torréfacteur

26min (25 Mo) - 10 mars 2026 Code copié Lien copié

Description de l'episode

Comment passe-t-on d’une cerise de café sur un arbre à l’expresso que l’on boit chaque matin ? Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Xavier, torréfacteur et fondateur de la micro-torréfaction Gus à Palaiseau.

Il nous raconte son métier : sélectionner des cafés verts venus d’Éthiopie, d’Indonésie ou d’Amérique latine, comprendre leurs variétés botaniques, puis les transformer grâce à l’art délicat de la torréfaction. Entre science, patience et sens olfactif, il explique comment la cuisson lente du grain révèle des arômes uniques.

Xavier nous plonge aussi dans l’univers du café de spécialité, une niche qui représente seulement une petite part de la production mondiale. Il évoque la différence entre arabica et robusta, les méthodes de décaféination, ou encore les secrets d’un bon café filtre.

Au-delà de la technique, cet épisode raconte une aventure entrepreneuriale : quitter le monde du commerce pour créer son atelier dans un ancien corps de ferme, développer des cafés sur mesure pour des marques, collaborer avec une brasserie ou une distillerie… et même ouvrir un coffee shop au cœur du campus de Polytechnique.

Entre passion, artisanat et souvenirs d’enfance liés à l’odeur du café, Xavier partage les coulisses d’un métier encore méconnu mais profondément sensoriel.

Annexes

PodTaf

Vous êtes à un tournant de votre vie professionnelle ? Vous vous questionnez sur votre parcours, envisagez une reconversion ou simplement curieux de découvrir de nouvelles voies ? #Podtaf est le podcast qui vous invite à sortir de votre zone de confort et à dire « oui » à l’inconnu. Sara Tessier et Laura Bensimon partent à la rencontre de professionnels passionnés par leur métier. Elles échangent avec eux, posent les questions qui comptent et explorent la réalité de leur quotidien, les défis qu’ils relèvent et la joie qu’ils trouvent dans leur travail. Chaque épisode est comme un mini-stage grandeur nature : une immersion inspirante dans des parcours variés et motivants. Le résultat ? Des conversations sincères, authentiques et sans filtre, qui donnent à réfléchir, inspirent et peuvent même provoquer le déclic pour réinventer votre carrière. Que vous soyez en pleine réflexion professionnelle ou simplement curieux de découvrir des métiers différents, #Podtaf est votre guide pour explorer, apprendre et vous rapprocher d’une carrière qui a du sens. ✨ Un podcast pour s’inspirer, se réinventer et explorer de nouvelles possibilités.